如今超市里卖的速冻食品可真不少，除了速冻的饺子、汤圆、虾仁……甚至还有速冻牛排、玉米、豌豆等等，不少人认为，速冻食品很没营养的，事实真的如此吗？

什么是速冻食品？

超市里卖的“速冻食品”是用速冻方法，采用冷链方式保持-18℃或更低温度的包装食品。

它跟我们平时在家用冰箱冷冻的食品是有区别的。这是因为，前者是在-18℃（不少人家里的冰箱可能根本达不到这个温度）的条件下冻结，这种冷冻速度是比较快速的。

而冷冻速度的快慢对食物细胞内外的冰晶大小和数量有直接的影响，快速冻结形成的冰晶小而多，慢速冻结形成的冰晶大而少。

过大的冰晶会使食物的细胞膜破裂，当食物解冻后，汁液就会流失，从而影响食物的口感、风味及营养等。

常见的速冻食品有主食类（如饺子、云吞）、肉类（如牛排、虾仁）、果蔬（如芦笋、草莓）、调味食品类（如贡丸）等。

速冻食品真的很没营养吗？

主食类：

相比自制的新鲜主食，速冻主食在营养上有可能打了一定折扣。

特别是对于一些带馅料（如蔬菜、肉馅）的主食，在加工过程中，馅料中的营养会损失一部分；在运输、储藏过程中，维生素等营养也会缓慢分解。

另外，有些速冻主食为了保持好的口感，还会添加比较多的油脂。如果有条件，在家自制新鲜健康的主食当然是最好的了。

肉类：

肉类在较低温度下冷冻储藏，能较好地保持其营养成分。特别是蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化。

可以说，和新鲜肉类相比，冻肉除了口感变差，在营养上并没有太大的损失。

果蔬类：

相比新鲜果蔬，冷冻果蔬虽然在口感上差了些，但营养价值并不一定更低，甚至还更高。

这是因为，蔬菜水果从采摘下来，再经过运输、贮藏等过程，营养就在不断损失中，而冷冻果蔬一采摘下来就会很快的进行-18℃的冷冻，呼吸作用几乎停滞，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于营养的保留。

例如，研究发现，维生素A及其前体胡萝卜素在菠菜、豌豆、菜豆中能得到良好的保护。

B族维生素的损失量主要取决于初期加工步骤（清洗、漂烫）的条件，其他步骤对他们没有影响。维生素C通过水和蒸汽被破坏，而在冷冻过程中能得以保持。

一项针对茄子、菜豆、蒜苔、白菜这四种蔬菜，在速冻和常温贮藏条件下营养成分的比较发现，在贮藏初期，速冻较常温贮藏的蔬菜维生素C含量低，但随着贮藏天数的增加，常温贮藏的蔬菜维生素C含量迅速降低，很快就低于速冻蔬菜。

《2015-2020年美国居民膳食指南》中建议，各种形式的食物，包括新鲜的、罐装的、干制的和冷冻的，都可以包含在健康的饮食模式中。

挑选速冻食品需要注意什么吗？

解冻速冻食品时该注意哪些问题？

对于速冻肉丸、速冻羊肉片、速冻饺子等食品，通常不需要解冻，即可直接加热。速冻饺子、速冻云吞等如果解冻，反而容易粘到包装盒上。速冻蔬菜的解冻，只需在烹调之前用开水快速焯一下。

而对于鸡、鸭、牛等大块的肉类，在烹饪前需要先解冻再切。解冻肉类时需要重点考虑两方面问题：控制细菌滋生和防止营养流失。

先来看看这5种常见的解冻方法：

1.放入冰箱冷藏室解冻

虽然放入冰箱冷藏室解冻需要较长的时间（如一整晚），但在整个解冻过程中，食物保持低温状态，细菌比较难滋生，因而是最安全的做法。

2.用热水浸泡冻肉

用热水浸泡冻肉，肉类的表面会迅速升温，而里面还是结冰状态，这时还得继续浸泡，就等于让细菌起来狂欢了。

而且，会使得肉类中可溶性的含氮物和B族维生素部分溶到水里（无异于提前煲汤），只要把水一倒，这些营养也白白损失掉了。另外，肉的口感也会变差。

3.用冷水浸泡解冻

用冷水浸泡解冻，比用热水稍微好一点，但也不是最佳做法。这是因为，浸泡过程中同样会有细菌繁殖，只是比热水稍微慢点。而且，如果没有包装好，可溶性的含氮物和B族维生素也会部分溶于冷水中，只是用比热水浸泡稍微好点。

4.用流动的自来水解冻

用流动的自来水解冻虽然比放冰箱解冻快速，但保质期比较短（视乎自来水的温度而定）。而且，哗啦啦的自来水流掉多浪费啊。

5.在室温下解冻

从食用安全性上来说，肉类放在室温下解冻是最不可取的做法。这是因为，解冻时间可能达到5-6个小时，食物放在室温下这么长时间，在食用安全上已经没有保障了。

6.使用微波炉解冻

使用微波炉解冻是最快速的解冻方法，但也有不足。由于解冻后的食物温度可能上升至25℃-30℃，细菌会迅速滋生，保质期非常短，需要立即烹煮。而且需要把握一定的解冻技巧。

建议您这么来解冻肉类：

1.放冰箱冷藏室解冻

例如，早上上班前提前把肉类从冷冻室取出，放到冷藏室，晚上回家就可以用了，或者提前一夜放冷藏室，第二天早上可以用。

特别注意的是：肉类放入冰箱冷藏室之前，要先用保鲜盒或保鲜袋装好；生熟分开（即食在上，非即食在下），避免交叉污染；除了洗切等处理外，已解冻的肉类应放在冰箱内，并且在两天内处理或食用完毕。

2.密封好再浸泡冷水里解冻

虽然冻肉不适合直接浸泡在冷水里解冻，但把肉密封包装好再浸泡在冷水里，还是可以的。

不过，要注意控制时间不要太长，建议中途及时把冰水更换成冷水再继续浸泡。另外，解冻完成后应尽快烹煮。

3.使用微波炉解冻

对于一些形状比较规则，且不太厚的冻肉，可以尝试采用微波炉进行解冻。冻肉在放进微波炉之前，需要放在适用于微波炉的容器里。

解冻可分两次进行：先设置一个比较短的时间完成第一次解冻，然后取出食物翻动一下，再完成第二次解冻，使肉类受热更均匀，解冻效果更全面。

最后，注意尽快烹煮已解冻的肉类。

吃速冻食品，该如何平衡营养？

速冻食品虽然方便，但吃的时候也要注意营养均衡。建议吃的时候注意荤素搭配，食物种类尽量丰富些，保证摄入充足的膳食纤维、多种维生素、矿物质等营养元素，并且少油少盐。

以速冻饺子为例说说该如何平衡营养：

（图片来源于网络，参考资料略）

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