随着猪肉价格大幅度下降，很多家庭都开始着手购入猪肉了，前段时间还直呼买不起的五花肉、排骨等， 现在都可以轻松实现猪肉自由了。在猪肉涨价的那段时间里，根本不敢去猪肉摊，所以也很少吃猪肉。现在价格下降了，反倒是会经常买些五花肉、排骨来吃，例如糖醋小排、排骨炖土豆、红烧肉、回锅肉等等美味佳肴，都是家里最近常吃的。

不过也有蛮多人不喜欢吃猪肉的，除了嫌弃脂肪高外，还觉得猪肉膻味很重，每次都做不好，吃着总有股膻味。其实不是猪肉的膻味重，是你的烹饪过程出现了问题，下面就拿炖五花肉为例，给大家分享一下我的日常做法，只需多加这一种调味，肉质软烂不腥。

第一个步骤：冷水下锅焯水去腥在正式炖肉前，我都会先焯一遍水，因为焯水不仅可以去腥，还可以去除肉中残留的血水。在往锅中倒入冷水之后，就可以直接把肉一起放进锅里了，然后再开火烧水，接着放入生姜、料酒，有葱的话也可以丢一些下去，这样可以很好的达到去腥效果。

第二个步骤：爆炒五花肉把焯好水的五花肉洗干净，可以准备爆炒了。先把大葱、生姜放入锅里煸炒一下，喜欢吃辣的，也可以放一些小米椒，增加点辣味，紧接着就可以加入五花肉一直煸炒了。等到把油脂炒出，表面微微焦黄，就可以转移到砂锅中开始炖肉了。

第三个步骤：加入调味料加入适量清水或啤酒慢炖，再放入食用盐、冰糖、生抽老抽，还有白芷。其实炖肉是不建议放大料，但是白芷具有去腥增香的效果，可以适当的加一点，不需要太多，否则会适得其反。一斤的五花肉，放一克白芷即可，量虽少，但也已经能起到去腥增香的作用了。

第四个步骤：淋点白醋放白醋是很关键性的一步，它取决于这次炖肉的软烂程度，其次还有去腥的作用。因为白醋是酸性的调味料，遇上油脂会产生水解反应，可以使肉质变得软嫩，同时让肉能更好的吸收调味料的香味。因此，在炖肉的时候，只需多加这一种调味，即可保证肉质软烂不腥。除了正确的步骤外，在挑选猪肉上也是很有讲究的。

第一，尽可能使用新鲜的猪肉，因为新鲜的猪肉肉质比较松软，易去腥也易入味，吃起来口感会更佳。冷冻的猪肉反而不好去腥，肉质也偏硬，不易入味，所以建议大家使用新鲜猪肉较好。第二，尽可能选肥瘦相间的五花肉来炖，因为纯瘦肉很难炖烂，吃起来口感也没那么软嫩，有肥肉的五花肉，可以通过溢出的油脂，再把调味料的味道都吸入肉中，从而使肉更入味，更软烂。

那么以上内容就是我给大家分享的炖猪肉正确做法了，在学习做法的同时，也不要忘了挑选正确的猪肉哦，不然做好了步骤，食材却不给力，也是功亏一篑的。最后，如果你有不一样的做法，或是能给我更好的建议，也可以在下方留言分享。