蒜苗小炒牛肉是一道很常见的家常菜，口感鲜美，营养丰富。但是，很多人在做这道菜的时候，总是会遇到一些问题，比如牛肉不够嫩，蒜苗炒的不够香等等。那么，蒜苗小炒牛肉怎么做好吃又嫩呢？下面我将分享三个技巧，让你轻松掌握这道美味的家常菜。
一、选料
选料是做好一道菜的基础，对于蒜苗小炒牛肉来说也是如此。首先，我们要选用优质的牛肉，最好是里脊肉或者牛腿肉，这些部位的肉质细嫩，口感好。其次，要选用新鲜的蒜苗，蒜苗的叶子要嫩绿，蒜苗的头要饱满，这样炒出来的蒜苗才会更加香鲜可口。
二、处理牛肉
处理牛肉是做好蒜苗小炒牛肉的关键之一。首先，我们要将牛肉切成薄片，切的时候要顺着肉纹切，这样切出来的牛肉才会更加嫩滑。然后，将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉和少许水，搅拌均匀，腌制20分钟左右，这样可以让牛肉更加入味，口感更加嫩滑。
三、炒制过程
炒制过程是做好蒜苗小炒牛肉的关键之二。首先，我们要将蒜苗切成段，姜切成丝，准备好葱花和辣椒。然后，热锅凉油，将蒜苗、姜丝、葱花和辣椒放入锅中煸炒出香味。接着，将腌制好的牛肉放入锅中翻炒，炒至变色后加入适量的盐、鸡精和少许水，继续翻炒，直至牛肉熟透。最后，加入少许生抽和香油，翻炒均匀即可。
小结：
蒜苗小炒牛肉是一道美味的家常菜，选料、处理牛肉和炒制过程都非常关键。选用优质的牛肉，新鲜的蒜苗，将牛肉切成薄片，腌制20分钟左右，热锅凉油，煸炒出香味，加入调料，翻炒均匀即可。掌握这三个技巧，相信你也可以轻松做出一道美味的蒜苗小炒牛肉。