奶中之王，是牛奶中的精华所在。作为日常生活中最常见的奶制品之一，乳中含有大量蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。其脂肪主要为不饱和脂肪酸，即人体不能自行合成的不饱和脂肪酸。它是维持人体健康和生命活动必需的一种营养物质。但是，由于其含有较高比例脂肪酸和热量等特点，一些国家（如美国）对其在食品中含量提出了限制使用建议。那么乳脂奶油究竟是什么？
1、什么是乳脂奶油？
乳脂奶油，是由牛奶中含有大量营养成分而制成的一种乳脂肪类产品。通常将牛奶分为全脂奶油和低脂奶油。全脂奶油一般用于制作奶油蛋糕、饼干等。而低脂奶油（如白油）主要是将牛奶中不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸等）含量低的部分加入氢化油脂制成生产奶油后再经过加工制成。在我国内地以及部分欧美国家允许使用。在欧美国家，全脂奶油主要用于制作奶油蛋糕、饼干、面包圈等食品的配菜以及制作面包、蛋糕等糕点的配料包、配料、奶油起司、奶油冰淇淋等食品。

2、乳脂奶油到底有多好？
简单来说，乳脂奶油比牛奶更有营养，更适合当做早餐。当然这其中的原理很简单：牛奶不新鲜就把牛奶加热了。然而，牛奶加热不是一件简单的事情。如果加热过程中没有把控好温度，会导致牛奶表面出现分层现象；同时如果加热过慢或加热不均匀容易导致奶皮中的蛋白质析出，营养物质流失殆尽。所以对制作奶品（尤其是蛋糕）有需求的朋友来说非常有必要了解一下牛奶的加工方式与牛奶的营养价值（包括营养成分）等情况。
3、乳脂奶油与其他奶制品有什么不同？
和其他奶制品不同，乳脂奶油在制作过程中一般会经过低温冷藏，而且要等10分钟以上才能食用，这就导致它的口感相对于其他奶制品更加厚重。另外，由于乳脂是一种营养成分，因此会给人以“更健康”的感觉。与新鲜牛奶相比，乳脂是一种油脂和乳糖混合而成的制品，营养价值与新鲜牛奶基本相同。为了保持蛋白质和脂肪，可以将这类原料制成奶片或饮品。然而相比于新鲜牛奶来说，这种产品通常会有一些“缺陷”：它的口感不够细腻、口感比较干涩。同时由于成本较低，它的成本很高！