随着生活水平的提高，如今街上的美食小吃越来越多，不管走到哪里都能吃到，而且每个地方的街边小吃都各具特色，毕竟中国各地的饮食习惯不同，这小吃自然也是不一样的，比如说北京的炸灌肠、天津的煎饼果子、广东的猪脚姜等等，吃起来风味各异。

而在河南也有一种超火的“硬核”小吃，可以说是当地的网红小吃了，独特的羊腰子吃法，只有在河南才能吃到，这就是羊腰爆鸡蛋了。现在要是去河南的话，肯定能看到很多卖羊腰爆鸡蛋的小摊，有时候一条街就有三四家了，而且生意都很火爆，可见这羊腰爆鸡蛋有多火爆了。

一般来说，羊腰都是用来烧烤的，烤到外焦里嫩再撒上各种香料，吃起来特别的美味，但是这羊腰子加鸡蛋的组合，还真是挺罕见的。看这新鲜的羊腰子都很软嫩，一刀切成两半，再打上花刀，穿在铁签子上，直接上炉子烤熟，在速度也是很快的，高温一烤就熟透了。

接下来在铁板上打一个鸡蛋，放上刚烤好的羊腰子，卷起来再煎到鸡蛋熟透，然后刷上酱料，撒上芝麻，这羊腰爆鸡蛋就完成了，看卖相感觉还挺不错的呢。而在吃的时候，还要用一张饼皮来包裹着，就跟春卷差不多，上手抓着吃就更过瘾了，羊腰子软嫩可口，味道也很香。

像这样一串羊腰爆鸡蛋，年轻小伙、美女一次就能吃5串，因为这味道真是太香了，吃起来也没有膻味，还带有鸡蛋的香味，入口软嫩，让人一吃就忘不了，下次还会再来吃的，这可比烤串好吃多了。不知道有多少小伙伴吃过羊腰爆鸡蛋呢？有机会的话，真可以去河南尝一尝。